Kevi perec
A násznépet és a kapuban bámészkodó menyasszony-lesőket kínálták ezzel az apró finomsággal, ami egész Nagykunság-szerte ismert, csak nevében más: Kisújszálláson a hasonló tésztából és ízzel készült ablakos kalács, a Nagykunság egyéb helyein a kunsági perec… Túrkeve egyik büszkesége ez az ínyencség.
A falusi búcsúknak hasonlókép elengedhetetlen kelléke volt régebben a kunsági mellett a kevi perec. Idővel azonban ünnepi gasztronómiai különlegességből egyre inkább olyan hétköznapi eledellé vált, aminek formája és íze elsősorban Túrkevén jellemző. Itt a napi élelmiszerek között a snack, chips és egyéb rágcsálnivalók mellett előkelő helyet foglal el a Kevi perec ami továbbra is gyakori szereplője az ünnepi asztaloknak.
Hozzávalók:
- 1kg liszt
- 15 dkg zsír
- 1 tojás
- 2 dkg cukor
- 1 dkg só
- 2 dkg élesztő
- 3dl tejföl
Elkészítés módja:
½ dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt egy 2 dl-s csészében vagy pohárban. Amíg az élesztő feljön, addig a szükséges 1 kg liszthez hozzáadjuk a zsiradékot és a többi hozzávalót. Legvégül a tejben habosra feljött élesztőt. Összekavarjuk a hozzávalókat, és addig gyúrjuk a tésztát, míg el nem válik a dagasztó edény falától. Az alaposan kidolgozott tésztát cipó formájúra alakítjuk. Letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk. Utána 6-8 részre felvágjuk a tésztát. Az egyes darabokat tovább csipkedjük olyan kis darabokra, amelyből kb. 25-30 cm hosszú, 3mm egyenlő vastagságú rudat nyújtunk. Ezután az egyenlőre kinyújtott tészta két végét ellentétes irányba a nyújtó deszkán megsodorjuk, majd felemeljük, s a két végét összefogjuk. A tésztánk magától összefonódik. Utána az összesodrott tészta két végét óvatosan megfogjuk, bedugjuk a tekert végébe a tésztának, kicsit összenyomjuk, s így elkészül a szép kerek perecünk. A tepsiben elhelyezett pereceket sütés előtt felvert tojással megkenjük. A tésztát 230 fokos előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
3. A nemzeti értékkel kapcsolatos információt megjelenítő források listája (bibliográfia, honlapok, multimédiás források):